怎么做秦镇米皮秦镇凉皮加盟

怎么做秦镇米皮第一步：选米，选用大米，泡米一定要用温水来泡，这个季节至少泡8个小时，你可以晚上睡觉前泡上，第二天早上起来用第二部：打米浆，米放到打浆机里面，加水，这个水不能太...

怎么做秦镇米皮

第一步：选米，选用大米，泡米一定要用温水来泡，这个季节至少泡8个小时，你可以晚上睡觉前泡上，第二天早上起来用

第二部：打米浆，米放到打浆机里面，加水，这个水不能太多，刚好浸泡过米即可，打成浆糊

第三部：烫浆，这个过程一定要掌握好，米浆稀了就上过烧，锅底有一点点黏糊就马上关火就好了米浆稠了就用开水烫，这个不能一次倒，要一勺一勺的倒，编导边看边搅拌搅拌均匀一点面糊都不要

第四部：上锅蒸，锣锣一定要擦油，擦均匀，这样就可以预防粘住取不下来，倒半勺转均匀

第五步：先预热再蒸，上过3秒左右马上取下来继续转动，然后再上锅蒸4分钟左右，盖锅盖

第六步：取出来要冰水，这样有助于取下来

1.盆内倒入面粉，加入水，揉成面团，面团揉光后，放入盆中，清水洗面，洗好的面筋用清水浸泡，面浆放置沉淀。

2.配好的大料用开水浸泡，锅中添油适量，加入姜末，炒出香味后加醋适量，再倒入过滤后的大料水;最后放入盐，烧开即可出锅。

3.锅中加入油适量，烧至一定温度下入生姜片、葱段，爆出香味后捞出料渣，倒入香料粉、辣椒面，适量醋、白酒，炒匀，辣椒油完成出锅;

4.剥好的蒜入蒜窝中捣成蒜泥，倒入水制成蒜水;

5.豆芽放入沸水锅中煮熟，捞出备用;芹菜煮熟，捞出备用;黄瓜切成丝，存盘备用;浸泡好的面筋上蒸锅蒸制，蒸熟后撕成小块，存盘备用;

6.浸泡过的大米过机器，打成米浆，备用。

　面皮制作

1.沉淀好的面浆，倒出多余的水，搅匀;用以蒸面皮的工具上涂一层油，再舀适量面浆，摇匀，放入热锅中蒸制;蒸熟后，取出，放于冷水中降温，再揭下面皮，切成条状，存盘备用。

米皮制作

2.舀适量米浆倒再用于蒸制米皮的工具上，摇匀，放于热锅中蒸制;蒸熟后，取出，揭下米皮，同样切成条状，存盘备用。

3.凉皮调制：碗底放入适量备好的配菜，取适量面皮，加入醋水、蒜水、盐、味精等调味料，最后放入适量辣椒油即可;米皮也以同样方法调制即可完成。

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