炸带鱼家常做法酥脆好吃炸多久1、买一条新鲜带鱼，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净。2、把带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放...
炸带鱼家常做法酥脆好吃炸多久
1、买一条新鲜带鱼，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净。

2、把带鱼剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

3、准备一个碗，开始调脆皮糊，很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调，这种方法炸出来的口感会发软，一点也不脆。调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
何大厨炸带鱼家常做法酥脆好吃
做法
第一步，处理食材。带鱼表面银色的油脂是非常有营养的，但同时也有浓郁的腥味，可以根据自己的喜好来选择去不去除，我们家习惯去掉，然后切成小段备用。
第二步，腌制食材。切适量的葱姜丝，加入食盐用手抓拌一下，最好抓出汁水，这样腌制的时候会更透彻，接着把带鱼段放入葱姜中，再加入适量的白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。（白酒也可以用料酒代替，不过市面上的料酒普遍含有香辛粉，容易掩盖带鱼自身的鲜味）
第三步，炸鱼蘸料。腌鱼的时候可以来做一个蘸料，锅中倒入少许食用油，加入干红辣椒段和花椒，小火炒香后将其盛出晾凉，然后放入料理机中打碎，接着放入碗中加入适量的食盐拌匀即可。这种属于麻辣味，如果不能吃辣，可以做成椒盐味，将花椒焙干后打磨成粉，加入食盐和鸡粉拌匀即可。
第四步，炸制带鱼。将腌制好的带鱼取出，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水分，防止炸制的时候崩锅，然后锅中倒入较多的食用油，油温三四成热时下入带鱼，同时用筷子轻轻拨动下，防止互相之间粘连，当带鱼炸制定型后就可以捞出了。
第五步，复炸带鱼。带鱼捞出后转大火，油温升至六七成热时放入带鱼进行复炸，鱼肉炸熟炸酥后即可捞出。
带鱼怎么炸酥脆不炸裂
1、主料:带鱼500g 辅料:面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒
2、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。
3、倒入一些料酒，葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
4、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
5、提示:腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下(晾到表面没有液体)，这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
怎么炸刀鱼酥脆
步骤/方式1
刀鱼洗净，加料酒盐，葱姜抓匀，腌制30分钟
步骤/方式2
取出葱姜，沾干面粉
步骤/方式3
七成油温放入鱼不停翻动
步骤/方式4
炸至金黄捞出
怎样炸带鱼酥脆
用小火炸至两面金黄即可。
主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
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